«Насладиться мёдом» - дикий мёд-Джара
«Насладиться мёдом» - дикий мёд-Джара
Аджария – один из самых аутентичных регионов Грузии. Край, сохранивший и развивающий многие традиции быта, в том числе древние отрасли земледелия. Здесь вы увидите такие уникальные традиции, которые редко можно встретить и узнать не только в Грузии, но и во всем мире. Таково пчеловодство и грузинская традиционная – мёд диких пчёл.
История этой древней отрасли сельского хозяйства в Грузии тесно связана с историей нации. Согласно историческим источникам, домашнее пчеловодство было известно грузинам еще в IV веке до нашей эры, и они производили мед и воск в больших количествах. Пчеловодство было одним из основных занятий населения древней Колхети. Старая Колхети, покрытая красивыми лесами, является одним из тех районов, где хорошо разводились пчелы. Здесь производили мед самого высокого качества.
Улей в дуплах деревьев (Джара) – это традиционный грузинский улей, который с древних времен использовался в Грузии для приручения диких пчел.
Точных сведений о том, когда Джара появился в Грузии, нет. Однако, по рассказам местного населения, древние жители находили пчел в дуплах деревьев и называли это место в лесу «пчелиным деревом», «медовым деревом».
Позже жители поняли, что они тоже могут таким же образом превращать деревья в «медовые деревья». Они собрали большую часть диких пчел и поместили их в середину деревянного бревна, которое было специально распилено надвое и выдолблено. Затем они сложили бревна на деревьях, вне досягаемости медведей. Именно эти деревянные бревна назывались Джара. Мед диких пчёл (Джара) - это уникальный и высококачественный органический продукт. Сегодня подобный вид пчеловодства встречается редко и сохранился всего в нескольких местах в мире. Горная Аджария в этом плане выделяется.
Раньше традиционно ульи (Джара) размещали на высоких ветках деревьев, в труднодоступное место или на скалах в лесу. В то время люди меньше вмешивались в деятельность пчел, и мед, в отличие от сегодняшнего улья, был более натуральным. Вместе с развитием земледелия ослабла связь с лесом.
Вот почему местные пчеловоды стали размещать ульи джары в садах возле своих домов, что давало им возможность быстро набирать массу, расширять улей и повышать продуктивность; Именно в этих местах сегодня можно увидеть ульи джара. Пчеловоды, живущие в горной местности, помещают ульи джары в специально изготовленный деревянный чехол, чтобы защитить их от суровых зимних условий.
Поскольку уход за пчелами в ульях джара относится к неуправляемому пчеловодству, он требует от пчеловода большого внимания и опыта.
Джара должна быть открыта в хорошую погоду, когда температура окружающего воздуха превышает 10°С. Пчеловод должен очистить дно ульи от опавшей сосны и другого мусора.
Добыча мёда из ульи-джары, «мёдодобывание» происходит с середины июля до конца сентября.
Если вы едете в Аджарию в момент забора меда из ульев и решили поучаствовать в этом процессе, вам обязательно следует знать следующие правила: перед тем, как вынуть соты, необходимо осмотреть и оценить ульи. Ульи должны быть надпечатаны, не должно быть видно мотыльков, червей или других насекомых.
Мед должен быть извлечен с соблюдением требований пищевой безопасности и гигиены, что подразумевает следующее: у пчеловода должны быть чистые руки; должны быть перчатки; Следует использовать только натуральные окуриватели (например, сушенный кукурузный качан);
Соты следует доставать ножом из нержавеющей стали. Снятые соты следует помещать только в безопасные для пищевых продуктов контейнеры. После извлечения меда необходимо произвести механическую чистку ульев, удалить в улье остатки опавших сосновых шишек и другого мусора. Не допускается фильтрация, пастеризация и гомогенизация джаринского меда; Он может продаваться как в сотах, так и в отжатом виде. Одним из преимуществ меда из джары являются соты, сделанный пчелами естественным образом.
Мед джара отличается особыми свойствами и натуральностью, ведь в процессе его изготовления вмешательство человека минимально и он полностью доверяется пчелам. Свойства меда из джары также обусловлены сосудами из натурального воска (соты), которые пчела строит по своему усмотрению и в которых хранит мед. Это отличает джара от других методов управляемого пчеловодства, когда пчеловод диктует пчелам, где, какие и сколько рамок строить в ульях.
