Аджарская кухня

Аджария богата своим культурным наследием и разнообразной кухней.
Аджарская кухня – это уникальное сочетание вкусов и ингредиентов.
Традиционные грузинские блюда, такие как сациви, хачапури, мчади, хинкали, чкмерули, пхали с орехами, лобио и другие, являются неотъемлемой частью аджарской кухни. Однако, помимо традиционных грузинских блюд, Аджария отличается обилием местных блюд.

На кухню Аджарии большое влияние оказал образ жизни горного региона.
Так как для высокогорной Аджарии характерна долгая зима, возникла необходимость использовать молочные продукты в качестве основного компонента в блюдах. Также на кухне много блюд из овощей, мяса и рыбы.
Плетенный сыр, для  приготовления которого используются особые технологии производства,  является одной из характерных черт высокогорной Аджарии. Его вкус и структура отличаются от других сыров, что вызывает большой интерес у туристов.

Еще одно характерное для Аджарии питательное блюдо из молочных продуктов – Каймаги, которое обычно подают с мчады и сыром.
Борано также является питательным и калорийным блюдом. В основном для его приготовления используют аджарский сыр и топленное масло. Однако есть разные способы приготовления борано, в которых используются разные ингредиенты. Одним из самых популярных является борано, приготовленный из яиц и кукурузной муки.

Малахто – блюдо с совершенно разными вкусами, что снова и снова характерно для аджарской кухни. Для приготовления этого блюда используется фасоль (лобио). После приготовления обязательно добавляют грецкие орехи, различные специи и, что самое главное и интересное, сок изрима.Сок изрима – это сок неспелого винограда, придающий малахто особый вкус.

Помимо высокогорной Аджарии известны и кобулетские блюда. Яхни - типичное блюдо среди них. Это блюдо готовится из говяжьей грудки. В него добавляют различные специи, чтобы пробудить ароматы. Яхни – неотъемлемая часть кобулетского стола.

В Аджарии часто готовят одну из интерпретаций хачапури, которая называется Ачма. Ачма отличается от других хачапури своей формой и технологией приготовления. Ачма готовится из пластов тонкого теста, в котором расплавились сыр и масло. Она достаточно воздушная и в то же время довольно питательная.

Еще одно очень питательное блюдо — Синори. Для его приготовления нужны специально выпеченные пластины из теста, а также сливки и топленное масло. Синори готовится на специальных глиняных тарелках, что делает его еще более своеобразным и вкусным.

Если вы ищете более чудесный, особенный и нежный вкус, вам обязательно стоит попробовать Кайсафи. Он делается из сливы. Процесс включает приготовление чернослива, затем добавление грецких орехов и сахара. Наконец, сверху поливают подгоревшим сливочным маслом. Кайсафи обычно подается с чаем.

Аджарцы придают свой колорит различным классическим блюдам. Одним из таких блюд является Чахохбили, его готовят из курицы и добавляют к отварному рису. Также добавляют измельченные грецкие орехи с чесноком.

Чирбули – одно из блюд быстрого приготовления. Он также известен по всей Грузии, хотя в Аджарии его готовят иначе.
Основной процесс приготовления таков: сначала на сковороде начинают обжаривать помидоры, затем добавляют разные травы и, наконец, в сковороду добавляют яйцо. Блюдо готовится на медленном огне и после добавления яйца, не требует перемешивания.

На этом разнообразие аджарских блюд не заканчивается и надо сказать, что оно практически безгранично. Самое яркое и популярное блюдо – Хачапури по-аджарски, попробовать его можно в любой точке Аджарии. Хачапури по-аджарски отличается от других хачапури своей оригинальной формой и вкусом.

Существует множество версий создания хачапури по-аджарски. Лазцы, живущие на побережье моря, придавали тесту форму лодки, а яичный желток словно олицетворял заходящее в море солнце.
 Хотя на этом список традиционных аджарских блюд не заканчивается, пора переходить к десертам. Одним из выдающихся десертов аджарцев является Молочная халва.

Это требует сложного процесса приготовления, но оно того стоит, потому что халва необыкновенно вкусная. Её готовят из сахара и молока, а затем к туда добавляют каймаги. Сложность приготовления не в ингредиентах, а в процессе приготовления, в частности, необходимо контролировать процесс ферментации, охлаждения и нагрева, точное время нарезки и т. д.

Еще один типичный для Аджарии вкусный десерт – Бурме, который готовится из масла, грецких орехов, лесных орехов и сахара. После выпечки его поливают сиропами.

Борег- ещё одна известная сладость. С точки зрения ингредиентов борег похож на бурме. Его готовят из отработанного грецкого ореха или ореховой массы с сахаром. Массу заворачивают в тонкое тесто, а затем выпекают в духовке. Готовый борег сверху заливают кипящим сиропом и соленым маслом.

После такого списка, вам обязательно захочется увидеть, а главное попробовать все эти блюда.
У вас действительно будет возможность сделать это, когда вы путешествуете по Аджарии. Особенно хорошо будет, если вы посетите горную Аджарию, семейные отели, где вас встретят хозяева и предложат различные блюда и десерты. 
Наслаждайтесь поездкой в ​​Аджарию и сделайте ее незабываемой, узнав о ее традициях.