Грузинское вино с 8000-летней историей и старейшим в мире традиционным методом виноделия, признанным «ЮНЕСКО»
Грузинское вино с 8000-летней историей и старейшим в мире
традиционным методом виноделия, признанным «ЮНЕСКО»
Сбор урожая винограда - одна из древнейших и важнейших грузинских традиций, которая имеет вид праздника и является неотъемлемой частью грузинской культуры.
Сбор урожая - последний этап работы виноградаря. После этого эстафету принимает винодел и забота о качестве вина полностью переходит в его руки. В Грузии говорят, что «основа качественного вина закладывается в винограднике».
Поэтому, если вы планируете провести осень в Аджарии, сбор урожая стоит включить в необходимые мероприятия, ведь Грузия – родина вина, а Аджария – регион, известный своими особенными и древними сортами винограда.
Верхняя Аджария попадает в культурно-историческую зону, где можно обнаружить следы дикой лозы еще в далекой геологической эпохе. Вблизи перевала Годердзи, в селе Дзиндзе Насоплари (муниципалитет Адигени) в вулканических породах были обнаружены остатки затвердевшего гигантского стебля дикой виноградной лозы, возраст которой, по оценкам геологов, составляет 10-15 миллионов лет.
Сбор урожая, как праздник урожая отмечается и в осенней Аджарии. Интересно отметить, что в Аджарии лозам специально давалось расти на высоких деревьях, например, для сорта винограда чхавери, относящегося к старейшему сорту лозы, лучшим считалось дерево Леки, потому что на нем хорошо вызревал виноград и его было много.
По ампелографическим и этнографическим данным в Аджарии выявлено до 70 сортов местных и привозных черно-красных и белых сортов винограда. Эта передовая отрасль земледелия получила широкое развитие в Аджарии, наряду с существованием старых сортов винограда, дошедших до наших дней погребов, построенных из побелки в Нижней и Верхней Аджарии, участков в скале и сооруженных на скалах прессов, кувшинов из различные емкости, в изобилии зарытые в землю, сохранившиеся в народе устные сообщения, обильное виноградарство и виноделие.Убедят вас и терминологические данные.
Долина Мачахели особенно отличается обилием погребов и давильни, компактно или в виде агрегатов, зарытых в землю. Только в одном селе долины - Зеди Чхутунети в настоящее время есть пять прессов, построенных из белой извести. Наряду с каменными прессами, естественно, были и деревянные, которые изготавливались из липы, или кипариса.
В Аджарии и сегодня большое внимание уделяется восстановлению и развитию старых сортов винограда. Особый интерес вызывает сорт Чхавери, который отличает муниципалитет Кеди. Производимые здесь вина «Чхавери» и «Кеди Цоликаури» пользуются большой популярностью у грузинских и иностранных потребителей, туристов, которые посещают Аджарию в большом количестве.
Этой цели служит «Аджарский дом вина», который находится на границе муниципалитетов Хелвачаури и Кеди. Ежегодно здесь разливается несколько тысяч бутылок «Чхавери». Есть винный завод, винный магазин, погреб с кувшинами и дегустационные залы. Это место позволит вам познакомиться с древними грузинскими традициями, попробовать вкуснейшее вино и грузинские блюда на фоне высокогорной природы Аджарии и красивых пейзажей.
Вы посетите виноградник и узнаете об уникальных методах производства грузинского вина. Вы сможете купить и продегустировать вина местного производства по традиционным технологиям, которые отличаются своей уникальностью и традиционными технологиями. Особенностью в этом отношении являются вина торговой марки "Чхавери Розе" - "Порто-Франко", как сухие, так и полусладкие, а также вина из квеври.
В винодельческой деятельности также участвуют семейные винные погреба, которые открываются в селах Кедского муниципалитета (Сагорети, Вайо, Варджанис, Гегелидзеби), где Цоликаури разливается и продается вместе с Чхавери. Многие иностранные и местные гости также посещают эти винные дома.
В нашей стране вино в квеври начали делать 8000 лет назад, и мы сохраняем эту традицию до сих пор. В 2013 году грузинский традиционный метод изготовления вина квеври получил статус памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. (Источник: https://ich.unesco.org/en/RL/ancient-georgian-traditional-qvevri-wine-making-method-00870)
Квеври - это уникальный глиняный сосуд для изготовления и хранения вина. Древнейшие сосуды типа квевари, найденные в Грузии, относятся к VI-V тысячелетию до н. э. Нынешняя форма грузинского кувшина относится к III-II тысячелетию до нашей эры.
Вино в квеври обычно включает в себя ферментацию определенного количества виноградной сладости с чачей, отжим и последующую посадку. Первое и важное правило приготовления вина в квеври - вино должно оставаться на собственной чаче как во время спиртового брожения, так и после него.
Температура в кувшине, закопанном в землю, не меняется и постоянно поддерживает необходимые для брожения вина 13-15 градусов. Химические процессы, требующие специального оборудования и добавок в заводском производстве, протекают в нем естественно и хронологически.
Прежде чем вино перебродит, его необходимо часто перемешивать, 4-5 раз в день.
В конце брожения виноградные косточки, чача и веточки начинают тонуть и скапливаются на дне кувшина. Под действием давления кожица и вино отделяются друг от друга.
